世界三大スープの一つに数えられるトムヤムクン、豚や鶏など具やスパイスの種類も豊富なカレー、あっさり味からこってり味まで楽しめる麺類など、タイの料理にはたくさんの種類があります。市場に並ぶ新鮮な食材を”美味しく食べる”ことこそタイ料理の真髄。”辛い”と思われがちなタイ料理ですが、その味の中には”酸味”や”甘み”などが加わり、独特の美味しさを作り出しています。タイは食の宝庫、胃袋でタイの醍醐味を楽しむことができます。

​

美味しいタイの5つの味と香り

タイ料理の味を一言で言うと「複雑」。その味を作って

いるのは5つの味覚です。まずは「辛味」。唐辛子や胡椒

が味にピリッと刺激を加えます。そして「酸味」。

ライムやタマリンドでさっぱりとした風味になります。

「甘み」は、ココナッツミルクやパームシュガーなどの

まろやかさ、「塩味」は、ナンプラーや塩で味を引き締め

ます。そしてなんと言っても欠かせないのが「旨味」。

エビ味噌やナンプラーなどが、味にコクを加えます。

さらに、レモングラス、コブミカン、パクチーなどで「香り」を添えるのがタイ料理の特徴です。

4つの地方が織り成す料理

タイ料理は、地域によって異なります。北部では、脂が

多めながらもマイルドな味。

ゲーン・ハンレー（ミャンマー風ポークカレー）や

サイウア（ハーブソーセージ）などが代表的なもので、

丸いお膳にいろいろな料理を載せて取り分ける

「カントーク」も有名です。東北部は、辛味と塩味が

強い味。ソムタム（青パパイヤのサラダ）やラープ

（ひき肉サラダ）、ガイヤーン（鶏炭火焼き）は、

もち米とともに食べ蒸し暑い中でも食欲をそそります。

海に囲まれた南部は、豊富な魚介類が特徴。生臭さを消すため、ターメリックなどのスパイスを使った辛い料理です。ゲーン・タイプラー（魚の内臓を使ったカレー）やゲーン・マサマン（スパイシーなイエローカレー）、カーオ・ヤム（ライスサラダ）などが代表的です。中央部はその全ての料理の影響を受けながら比較的マイルドで甘みのある味で、細長いうるち米と食べるのが一般的です。米粉の麺が豊富なのは、中国系の人が持ち込んだ影響で、ラーマ5世時代に発展した宮廷料理も中央部の料理のひとつと言えます。

​

​